蛋糕中加油脂其作用是什么

更新时间:2024-04-21 19:49:00 其他

蛋糕中加油脂其作用是能使面团或面糊光泽不粘手,可以使得蛋糕膨发得更加完美。而且黄油本身带有自然的乳香,且油脂能溶解油溶性的香味物质,具有保持香味的作用。做蛋糕时可以用食用油来代替黄油,通常的戚风蛋糕都使用植物油,主要原因是口味清爽,会使蛋糕体比较轻盈,而使用黄油的话主要原因则是会带来明显的乳制品香味,但是因为黄油具有冷却会凝固的特性,所以蛋糕体成品并不会很轻盈。植物油的原则建议使用香型淡的品种,比如葡萄籽油、芥花籽油、橄榄油。